Séguiente edicion "La cocina con Claudia" una edicion adaptado a la suoeste de América!
Echa un vistazo con frecuencia por las novedades...
* Quesadillas (lichte maaltijd voor 4 personen)
- 2 kopjes gruyère of cheddar kaas
- 1,4 kopje fetakaas (gekruimeld)
- 8 tortilla's (te koop in de winkel - "flour"/bloem/meel)
- 1 grote rode paprika, in stukjes gesneden en gebakken
- 400 gr kip, gebakken en in kleine stukjes gesneden
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel cilantro/koriander
- olijfolie
Leg de tortilla's uitgerold op een bord, vul ze met de kip, paprika, feta en
gruyère/cheddarkaas. Doe er chilipoeder en koriander over. Vouw de tortilla
dubbel (ev. de randen natmaken om het dicht te "plakken").
Verwarm een grote pan met olijfolie en bak er de dichtgevouwen tortilla's in.
* kokosnootparfait met mangopuree
- 250 gr kokosnootcrème
- 2 eiwitten
- 6 eetlepels suiker
- 1 verse rijpe mango
- een beetje limoensap
Roer de kokosnootcrème met een vork. Klop het ei met de suiker op totdat het
zijn vorm houdt. (ev. eerst in een kom in een kookpot met water en dan nog even
koud)
Lepel de kokosnootcrémé onder het eiwit en zet het 4 à 5 uur in de diepvries, tot
20 min. voor het opdienen.
Mix de mango samen met het limoensap tot een puree.
Maak een dessertbordje met een bolletje vanille-ijs, een bolletje mangopuree
en een bolletje mangopuree.
* granaatappel daiquiri cocktail
- granaatappelsap (ev. versgeperst, maar let op: 2 grote granaatappels nodig pp.)
- witte rum (en ev. Maraschino Likeur)
- klein beetje limoensap
- zoete siroop: granaatappel of kersen
- ijsblokjes
Vul het glas met ijsblokjes en granaatappelsap, voeg 1 koffielepel limoensap en
1 koffielepel siroop toe en rum naar eigen smaak. Shaken en opdienen, ev.
versieren met een stukje limoen.
* Doce de banana (oftwel bananensmurrie, maar een lekker zoet dessertje)
- 4 à 6 rijpe bananen, in dikke schijfjes gesneden
- 2 kopjes bruine suiker
- 2 kopjes water
- kaneel
- ev. kruidnagel
Doe alle ingrediënten samen in een kookpot en verwarm het gedurende 30 à 40 min. tot het fruit donker kleurt en het sap een dikke siroop vormt. Kan bewaard worden in de frigo.
Warm maken voor opdienen en serveren met bolletje ijs.
* Empada de picadinho
Vulling:
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 knoflookteentjes
- 1 kleine ajuin, fijn gesneden
- 1 à 2 pepertjes, fijn gesneden
- 2 à 3 tomaten, fijn gesneden
- 1 eetlepel oregano
- varkensvlees in stukken gesneden (en vooraf gebakken)
- zout
Verwarm de olijfolie in een pan en voeg alle ingrediënten toe. Verwarm alles tot de meeste vloeistof verdwenen is. Regelmatig roeren.
De vulling kan in een tortilla gedaan worden, vooraf warm te maken of bakken in pan met vulling in.
Je kan ook zelf deeg maken om 1 grote empada met de vulling te maken of verschillende kleine empadinhas.
Deeg:
- 2 kopjes zelfrijzende bloem
- 1/2 kopje olijfolie
- 1,5 kopje kookend water
- 1/2 theelepel zout
Zift de bloem en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de olie en het kokend water toe.
Kneed het tot het zacht en eleastisch is. Maak ofwel 2 grote bollen ofwel verschillende kleine bolletjes en rol ze heel plat!
Vul een onderste cirkel met de vulling, leg er een cirkel deeg bovenop. Maak de kantjes dicht door met een vork op te duwen en maak in het midden een klein kruisje zodat de stoom eruit kan.
Bakken in een voorverwarmde oven van 350 graden gedurende ongeveer 30 min.
Op ons aanrecht prijkt naast de "Latijns-Amerikaanse keuken", nu ook het grote "Margaritas, mojitos and more"- boek.Binnenkort dus nog meer lekkers!
Buen provecho!
Cocinera Claudia
Geen opmerkingen:
Een reactie posten